韭菜 Allium tuberosum

韭（ㄐㄧㄡˇ）菜，又稱韮菜，韭菜所在的蔥屬經過調整，已由原先的百合科搬到石蒜科，是石蒜科蔥屬的多年生草本植物，叢生，葉細長而扁，開小白花。韭菜又稱起陽子，葉和花嫩時可以食用。韭菜採收容易，可用於園藝，在世界廣泛種植，並在一些國家被列為入侵植物。

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外觀

扁平帶狀葉、白色傘形花序及明顯似蒜的氣味與風味；地下由短根莖連接小型鱗莖並形成叢株

原生地

亞洲；多個來源指向中國及其鄰近的蒙古、西伯利亞或喜馬拉雅地區，其中山西西南部被多個來源特別指出；現已在亞洲及世界多地栽培、歸化

棲地

來源記載的環境包括灌木下、肥沃濕潤森林與自然地，以及空地、路旁、田埂及河岸等逸生環境

光照

全日照；亦有來源記載其天然環境可位於灌木下，但園藝栽培資料以全日照為佳

澆水

偏好濕潤但排水良好的環境；已建立植株可承受濕、乾條件交替

介質

以濕潤但排水良好的壤土為佳；可適應酸性、中性或鹼性土壤，日本栽培資料另給出適合土壤 pH 6.0–6.5

繁殖

可由種子繁殖或分株；春、秋均可進行分株，種子亦容易萌發

常見問題

容易透過自行播種及地下根莖擴散，在部分地區可逸生、成為雜草或被視為入侵植物

毒性

NC State 將其標示為低嚴重度毒性植物；另一來源指出蔥屬植物被某些哺乳動物大量食用時曾發生中毒，犬隻尤其敏感，但該來源未提供本種的個別中毒報告

冷知識

• 韭菜在東亞料理中廣泛使用，葉、嫩花或花莖皆可作為食材；其風味通常被形容為比一般細香蔥更接近蒜。
• 中文史料顯示韭菜栽培歷史超過 3000 年，商周時期已被作為食品、調味及祭品使用。
• 遮光栽培會使韭菜葉片因缺乏光照而轉黃，形成食用的「韭黃」；培土使葉鞘軟化變白則稱「韭白」。

照片

摘要：維基百科（CC BY-SA 4.0）

資料來源

• Wikipedia (en): Allium tuberosum — CC BY-SA 4.0 · link
• 維基百科：韭菜 — CC BY-SA 4.0 · link
• Wikipedia (ja): ニラ — CC BY-SA 4.0 · link
• Wikipedia (de): Knoblauch-Schnittlauch — CC BY-SA 4.0 · link
• Wikipedia (fr): Ciboule de Chine — CC BY-SA 4.0 · link
• Wikipedia (es): Allium tuberosum — CC BY-SA 4.0 · link
• GBIF descriptions: Checklist of introduced taxa in Cyprus; Database of Vascular Plants of Canada (VASCAN) — per dataset · link
• NC State Plant Toolbox: Allium tuberosum — copyright (facts only) · link
• TaiCOL 臺灣物種名錄: Allium tuberosum — CC BY 4.0 · link
• Useful Tropical/Temperate Plants: Allium tuberosum — CC BY-NC-SA 3.0 (facts only) · link
• RHS Plants: Allium tuberosum — © RHS, facts only · link
• USDA PLANTS Database: Allium tuberosum — Public domain (US Government work) · link