芹菜 Apium graveolens

旱芹，又稱芹菜、藥芹、富菜，是繖形科芹屬的植物，原生於馬卡羅尼西亞及愛爾蘭，為雙子葉植物，之後擴展至歐洲大陸，傳入非洲及亞洲，並引入到美洲及大洋洲。芹菜可作為蔬菜，主要食用部分為葉柄，葉雖然略帶苦味，但也可以食用。在中國菜中是一種常見的蔬菜，在義大利菜中也常用作爆香料。

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外觀

全株具有強烈而特殊的芹菜芳香，直立莖具明顯縱溝，葉片羽狀分裂，並形成由多朵細小白至綠白色花構成的繖形花序。

原生地

原生範圍涵蓋歐洲及地中海周邊、北非，並向東延伸至西亞、中亞及部分南亞；亦包括馬卡羅尼西亞。現已在原生範圍以外許多地區歸化。

棲地

偏好潮濕環境，可見於溝渠、河岸等濕地，野生族群尤其常出現在海岸附近及鹽沼；亦能出現在栽培地及人工環境。

光照

全日照至半日照或明亮遮陰。

澆水

保持土壤可靠且持續濕潤；適合濕潤、肥沃且排水良好的土壤，但野生型亦能生長於排水較差的濕地。

介質

偏好肥沃、濕潤的土壤，可在日照或半日照環境栽培；可適應黏土、壤土、砂土及石灰質土，亦具有一定鹽土耐受性。酸性、中性至鹼性土壤均有來源列為可接受。

繁殖

以種子繁殖，也可能因自行播種而歸化。

常見問題

排水不良可能造成根腐；栽培時亦須留意多種食葉或吸汁害蟲。

毒性

野生型葉片雖可食用，但有來源指出大量食用可能有毒性；另有皮膚接觸風險，在特定情況下汁液可能引起皮膚炎，RHS 並標示接觸後配合日照可能傷害皮膚。

冷知識

• Apium graveolens 由 Carl Linnaeus 於 1753 年首次正式描述。
• 野生芹菜是現代葉柄芹菜、根芹及葉用芹菜等栽培型的來源；不同栽培型分別選育葉柄、膨大的下胚軸或葉片。
• 芹菜種子可作為香辛料或製成調味用油，葉片亦可少量用於調味。

照片

摘要：維基百科（CC BY-SA 4.0）

資料來源

• Wikipedia (en): Apium graveolens — CC BY-SA 4.0 · link
• 維基百科：旱芹 — CC BY-SA 4.0 · link
• Wikipedia (ja): セロリ — CC BY-SA 4.0 · link
• Wikipedia (de): Echter Sellerie — CC BY-SA 4.0 · link
• GBIF descriptions: Database of Vascular Plants of Canada (VASCAN); Nordic crop wild relative priority list; Lista de es — per dataset · link
• NC State Plant Toolbox: Apium graveolens — copyright (facts only) · link
• Useful Tropical/Temperate Plants: Apium graveolens — CC BY-NC-SA 3.0 (facts only) · link
• RHS Plants: Apium graveolens — © RHS, facts only · link
• USDA PLANTS Database: Apium graveolens — Public domain (US Government work) · link