毛豆 Glycine max

大豆 古稱菽（ㄕㄨˊ），是豆科大豆屬植物，其種子含有豐富的蛋白質，此名詞一般都指其種子而言。一年生草本植物，高30-90厘米。

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外觀

一年生直立豆科草本，植株及豆莢可見毛被，結綠色有毛豆莢；未成熟種子可作毛豆食用

原生地

東亞；來源中特別提及中國及俄羅斯遠東地區

棲地

有來源記載於日本中部及南部的低地灌叢；作為栽培植物亦廣泛出現在農耕環境

光照

全日照

澆水

生長期間需規律灌溉，土壤宜保持濕潤但排水良好；植株建立後可忍受短暫乾旱，但不耐過濕及淹水

介質

適合富含腐植質、濕潤但排水良好的土壤，可生長於白堊土、黏土、壤土及砂土；土壤酸鹼度可為酸性、中性或鹼性

繁殖

種子繁殖

常見問題

容易出現連作障礙，可能表現為葉片黃化、生長不良及減產；大豆胞囊線蟲被認為與此問題有關。過濕或淹水也可能抑制生長

毒性

成熟生種子含多種抗營養因子，包括胰蛋白酶抑制劑、血球凝集素等；部分可藉浸泡後充分烹煮、發芽、發酵或烘烤等處理降低。另有來源指出大豆可能引起過敏

冷知識

• 毛豆並非另一物種，而是尚未成熟時採收的食用大豆；中文來源描述約在莢果種子生長至八分熟時採收。
• 大豆與根瘤菌共生，可將大氣中的氮轉換為植物可利用的形式。
• 大豆種子富含蛋白質與油脂，除直接食用外，也被大量加工成豆腐、豆漿、醬油、納豆、丹貝及大豆油等產品。

照片

摘要：維基百科（CC BY-SA 4.0）

資料來源

• Wikipedia (en): Soybean — CC BY-SA 4.0 · link
• 維基百科：大豆 — CC BY-SA 4.0 · link
• Wikipedia (ja): ダイズ — CC BY-SA 4.0 · link
• Wikipedia (de): Sojabohne — CC BY-SA 4.0 · link
• Wikipedia (fr): Soja — CC BY-SA 4.0 · link
• GBIF descriptions: Manual of the Alien Plants of Belgium; The checklist of alien seed plants of D.R. Congo, based on ev — per dataset · link
• NC State Plant Toolbox: Glycine max — copyright (facts only) · link
• Useful Tropical/Temperate Plants: Glycine max — CC BY-NC-SA 3.0 (facts only) · link
• RHS Plants: Glycine max — © RHS, facts only · link
• USDA PLANTS Database: Glycine max — Public domain (US Government work) · link