大蒜 Allium sativum

蒜是石蒜科蔥屬的一種植物，亦名大蒜，因原產於中亞及西亞（即中國古代所稱的西域），得古名「胡蒜」。有「俄國人的盤尼西林」之稱。蒜有兩個自然亞種，人工培育的品種多達上百個。其地下鱗莖味道辛辣，有刺激性氣味，稱為蒜頭，可作調味，亦可入藥，為佛教中的五辛之一。蒜葉稱為青蒜或蒜苗，花薹稱為蒜薹，均可作菜蔬食用。

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外觀

地下形成氣味強烈的鱗莖，通常由多枚獨立蒜瓣組成；蒜瓣各具包被葉，整個鱗莖外覆紙質膜皮。直立花莖可高達約1 m。

原生地

中亞為最一致的原生地描述；部分資料進一步包括西亞、伊朗東北部及喜馬拉雅山麓。

棲地

原始野生棲地不明，資料指出目前不知有真正野生狀態；現今主要為栽培植物，並可偶爾逸生。

光照

全日照

澆水

土壤需排水良好；採收前應減少澆水，以降低鱗莖腐爛風險。

介質

適合疏鬆、肥沃且排水良好的土壤；RHS列出可種於壤土、砂土或白堊質土，土壤反應為中性或鹼性。

繁殖

主要以蒜瓣進行營養繁殖；將鱗莖拆成單一蒜瓣後種植，每瓣可長成新植株。部分植株也會形成珠芽。

常見問題

採收前水分過多會增加鱗莖腐爛風險；雜草競爭可透過覆蓋土表協助抑制。

毒性

可供人類食用，但大量攝取對部分哺乳動物可能造成中毒，犬隻尤其敏感；NC State亦標示其具有低程度毒性特徵。

冷知識

大蒜已有數千年的食用、調味與傳統藥用歷史，古埃及等古代文明已有利用紀錄。
中國是全球最主要的大蒜生產國；英文來源引用FAOSTAT指出2024年約占全球供應量73%。
大蒜不只鱗莖可食，嫩葉與花薹亦可作蔬菜，花也有食用紀錄。

照片

摘要：維基百科（CC BY-SA 4.0）

資料來源

Wikipedia (en): Garlic — CC BY-SA 4.0 · link
維基百科：蒜 — CC BY-SA 4.0 · link
Wikipedia (ja): ニンニク — CC BY-SA 4.0 · link
Wikipedia (de): Knoblauch — CC BY-SA 4.0 · link
Wikipedia (fr): Ail cultivé — CC BY-SA 4.0 · link
Wikipedia (es): Allium sativum — CC BY-SA 4.0 · link
GBIF descriptions: Checklist of introduced taxa in Cyprus; Database of Vascular Plants of Canada (VASCAN); Listado de e — per dataset · link
NC State Plant Toolbox: Allium sativum — copyright (facts only) · link
TaiCOL 臺灣物種名錄: Allium sativum — CC BY 4.0 · link
Useful Tropical/Temperate Plants: Allium sativum — CC BY-NC-SA 3.0 (facts only) · link
USDA PLANTS Database: Allium sativum — Public domain (US Government work) · link