四季豆 Phaseolus vulgaris

菜豆 也叫雲藊豆、芸豆（亦作蕓豆）、架豆、刀豆、腎豆等，是一種一年生草本植物，因其乾種子或綠色未成熟豆莢可食用，而在世界各地種植。菜豆的豆角稱為四季豆或芸豆角。菜豆原產於美洲大陸，屬豆科菜豆屬植物，為北美洲三穀之一，後傳入亞歐大陸並成為世界性的餐桌上常見蔬菜。

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外觀

具三出複葉、典型豆科蝶形花及含多粒種子的豆莢；同一物種具有明顯的矮生型與攀援型栽培品種。

原生地

美洲，主要指熱帶美洲及中南美洲至墨西哥一帶；部分資料更具體指向中美洲、南美洲或中美洲至南美洲。

棲地

可能的野生型可生於較乾燥地點、荒漠至多刺灌叢、山坡、開闊松櫟林、灌叢邊緣及石牆附近；資料記載海拔約800–2000 m。

光照

全日照

澆水

土壤宜保持濕潤但排水良好，避免尤其在發芽期間低溫又過濕；乾種子突然大量吸水亦可能降低發芽表現。

介質

肥沃且排水良好的土壤；可生長於白堊土、黏土、壤土或砂土，RHS記載適合中性至鹼性且濕潤但排水良好的土壤。

常見問題

發芽期過濕容易發芽不良，低溫與過濕並存時更明顯；乾燥種子突然快速吸水也可能造成發芽不良。蔓性品種通常需要支架。

毒性

生豆、未充分煮熟的豆及豆莢具有食用風險，主要涉及植物血凝素等凝集素；充分加熱可降低或破壞毒性。乾豆尤其不宜生食。中文來源記載FDA建議乾豆先浸泡至少5小時、倒掉浸泡水後烹煮，並建議烹煮30分鐘。

冷知識

• 菜豆具有大量栽培品種，同一物種中既有不需攀援的矮生豆，也有需要支架的蔓性豆。
• 染色體數為2n=22。
• 花可自花授粉；英文來源指出此特性有利於選育能穩定保持性狀的栽培品種。

照片

摘要：維基百科（CC BY-SA 4.0）

資料來源

• Wikipedia (en): Phaseolus vulgaris — CC BY-SA 4.0 · link
• 維基百科：菜豆 — CC BY-SA 4.0 · link
• Wikipedia (ja): インゲンマメ — CC BY-SA 4.0 · link
• Wikipedia (de): Gartenbohne — CC BY-SA 4.0 · link
• Wikipedia (fr): Haricot — CC BY-SA 4.0 · link
• Wikipedia (es): Phaseolus vulgaris — CC BY-SA 4.0 · link
• GBIF descriptions: Manual of the Alien Plants of Belgium; Checklist of introduced taxa in Cyprus; Database of Vascular — per dataset · link
• NC State Plant Toolbox: Phaseolus vulgaris — copyright (facts only) · link
• Useful Tropical/Temperate Plants: Phaseolus vulgaris — CC BY-NC-SA 3.0 (facts only) · link
• RHS Plants: Phaseolus vulgaris — © RHS, facts only · link
• USDA PLANTS Database: Phaseolus vulgaris — Public domain (US Government work) · link